L'olio extravergine di oliva

L’olio extravergine di oliva, principe della Dieta Mediterranea, contiene polifenoli, tra cui la vitamina E, il Tocoferolo, l’Oleoperina ed altri antiossidanti naturali che sono anche i suoi naturali conservanti.
Gli antiossidanti attenuano la formazione di perossidi, ritardando l’insorgenza di ossidazione e irrancidimento. Come risultato, essi aumentano la “shelf life” ossia la conservabilità dell’olio.
Complessivamente, oltre a quelli citati, sono stati identificati più di trenta tipi di polifenoli nell’olio di oliva....continua a leggere...